El menú de los guerrilleros

Cuando el Chè Guevara fue capturado y ejecutado en Bolivia en octubre de 1967, se suscitó  un misterioso episodio con su diario de guerrillero. Las anotaciones hechas por Guevara entre el 7 de noviembre de 1966 y el 7 de octubre de 1967 desaparecieron de Bolivia y fueron publicadas luego en Cuba. Nadie supo cómo llegó a la Habana el diario del Chè, ni como salió de la paz una copia suya. La versión del manuscrito que conoce el mundo es auténtica. Pero no completa. Falta en ella unas pocas páginas, correspondientes a las anotaciones gastronómicas del jefe guerrillero.

 

Marzo 5

Nos comimos la última ración  de frijoles. A fin de que no parecieran tan desabridos como los anteriores, Miguel resolvió prepararlos con una receta de su invención. Tómense dos zapatos tiernitos, a los cuales se les agregará una media. Arrojados en una marmita con agua lluvia, se ponen a hervir con algunas hojas de helecho, para que agarren sabor. Para que agarren sabor las hojas. Como será preciso probar si la media se encuentra “al dente”, el jefe del grupo escogerá  a un vigía  que se haya quedado dormido o a un compañero que haya extraviado el fusil para castigarlo con tan ingrata tarea. Una vez la víctima pruebe la media y determine que ya tiene la consistencia deseada, los zapatos serán devueltos a su legítimo dueño, la media será izada durante toda la noche para espantar animales salvajes y el caldo resultante se servirá antes de los frijoles. Estos quedarán primorosamente presentados en las hojas de helecho.

Marzo 31

Por la noche hable con Loro y Aniceto. La conversación fue muy mala; Loro llegó a decir que estábamos descompuestos. Aniceto se solidarizó a medias con él, pero luego le confesó a Coco que habían sido cómplices en un robo de latas.

Con la desaparición de las latas, hurtadas por Loro gracias al silencio de Coco, solamente nos quedan unas libras de arroz por toda provisión. Para solucionar los dos problemas, mañana almorzaremos arroz con Loro y el domingo comeremos arroz con Coco.

Mayo 10

No queda comida aceptable para tres días; hoy el Ñato mató a un pajarito con la honda. Entramos a la era del pájaro.

Raúl se pidió prepararlo, y lo hizo con todo esmero.

Las alas fueron servidas al escabeche, con la ayuda de una lupa que aportó Aniceto. La pechuga fue freída en una moneda de veinte y sorteada entre los compañeros, por ser la presa más apetecida; la ganó Camba, pero se le fue por el hueco de una muela. En la imposibilidad de rescatarla, me vi obligado a extraerle la muela. La pechuga fue recuperada y sorteada de nuevo. Esta vez la ganó Roberto. Lorraine la apasionada, como solemos llamar a la guerrillera francesa, tuvo que contentarse con un muslo, y a mí me tocó la rabadilla. Dijo que la próxima vez se pedía el pajarito completo. No sé cómo vamos a seguirla alimentando.

Mayo 5

Desayunamos tarde. Como a las ocho de la noche. Gregorio había encontrado un gato extraviado y procedimos a sacrificarlo. El propio Gregorio preparó unos deliciosos medallones de gato, siguiendo una receta de su madre que recordaba a medias.

A fin de elaborar este exquisito menú se necesita disponer de ajo, cebolla, mantequilla, caldo de res, vino, media taza de leche, una cucharada de crema y otra de harina, panela quemada, perejil picado, una pequeña dosis de estragón  y una caja de hongos fritos. Para preparar la salsa se echan en un perol, a fuego lento, las dos cucharadas de mantequilla con panela quemada y se van añadiendo durante dos minutos el perejil y el estragón. Después el caldo y la harina, previamente desleída en la leche. Agregado el vino blanco, se revuelve todo y se deja hervir hasta que espese. Enseguida se vierte la crema.

Es conveniente tener la carne adobada desde la víspera. Se coloca a dorar en una paila, previamente aliñada con el ajo, la cebolla, sal y pimienta. Debe dorarse a fuego fuerte y en mantequilla durante doce minutos por cada lado. Después, a fuego lento, durante un cuarto de hora más. Cuando está lista la carne, se le agregan los hongos a la salsa y se deja hervir unos minutos; se baña con ella la carne, cortada en medallones, y se sirve.  

Como no teníamos ninguno de los elementos anteriores, y como además es peligroso hacer hogueras de noche, tuvimos que limitarnos al último paso: cortamos el gato en medallones y nos lo servimos crudo.

Junio 11

En vecindades a la casa de un campesino, Gregorio logró atrapar un perro. Llevábamos dos días sin comer y recibimos la llegada de nuestra primera cena en 48 horas con verdadero alborozo. Gregorio reclamó el derecho a cocinarlo él mismo,  y se lo concedimos. Anunció que prepararía medallones de perro, de acuerdo con la receta de su adorada madre.

Pocos instantes después notamos que había desaparecido Marcos. Se repitió  con el perro el procedimiento culinario del gato, aunque hay que decir que esta vez los medallones sabían a crinolina: debía tratarse de un perro faldero.

Junio 25

Escuchamos por radio que Marcos desertó y dio a conocer un comunicado. Declaró que ideológicamente apoyaba a la guerrilla, pero que no volvería a sumarse a ella hasta tanto no mejorara el menú. Continúa en la clandestinidad.

Julio 2

Fue un día negro. Después de haber almorzado con medallones de conejo crudo que preparó Gregorio mientras evocaba, llorando, a su madre, hicimos contacto con una patrulla de soldados: Gregorio se había quedado rezagado, gracias a que le suministramos en el café una pastilla para dormir, y los soldados consiguieron atraparlo. Los demás nos habíamos alejado de él varios kilómetros, pues nuestro propósito era deshacernos de Gregorio para no tener que comer nuevamente medallones. Por la noche, Gregorio logró volarse de manos de la tropa y apareció en el campamento con una lechuza bajo el brazo. Hombre ágil, la había agarrado en la copa de un árbol. Gregorio celebró su regreso preparando medallones de lechuza, mientras los demás evocábamos, llorando, a su madre.

Julio 13

Alguien delató a Gregorio y el ejército pudo echarle el guante de nuevo. Lo encontraron fuertemente amarrado a un árbol grande, cuya ubicación  resultaba muy fácil gracias a la columna de humo que emitía la hoguera de ramas verdes que el delator encendió cerca al árbol.

También ayudó un aviso de primera página que puso Marcos, en el cual indicaba con lujo de detalles el sitio donde encontrarían a Gregorio. Esa noche, cuando pedí al delator que se identificara, todos dimos un paso al frente.

Julio 19

Marcos se reincorporó a la guerrilla. Con gran alegría recibimos el retorno de este compañero; no teníamos absolutamente ninguna provisión, pero Lorraine divisó un quiche que colgaba de la rama de un árbol y lo bajó. Comimos quiche Lorraine.

Agosto 8

Anoche llegamos cerca a un pueblo. Luego de 24 horas sin comer, se nos hace la boca agua pensando en las provisiones que podremos comprar aquí. Me inquieta la presencia de soldados en las calles, pero encontré la fórmula para evitar problemas: Arregui, que es tan tonto que no despertará sospechas, llegará solo al pueblo con su mula y comprará los enlatados que pueda. Le entregue 50 mil pesos para los enlatados y quedamos de encontrarnos con él mañana, a varios kilómetros de aquí. No queremos que nos sorprenda una patrulla.

Agosto 9

Según lo planeado. Arregui apareció con su mula en el arroyo de Ñañahulcuatrañl. Anunció gozoso que había comprado los 50 mil pesos en enlatados. Cuando abrimos los costales nos dimos cuenta que había cumplido su misión al pie de la letra. Entre los enlatados que recuerdo, y que arrojamos al arroyo de Ñañahulcuatrañl para no dejar huellas, estaban “La familia Ingalls”, “Hawai 5-0”, “Perry Mason” y “La Isla de la Fantasía”.

Octubre 7

Se cumplieron once meses de nuestra inauguración guerrillera, sin complicaciones, bucólicamente. Caminamos durante toda la noche y al as dos paramos a descansar, pues era inútil seguir avanzando. A las 11 y 45 de la mañana escuchamos un boletín por la radio donde se informaba que Gregorio había logrado escapar de la guarnición donde lo tenían detenido. Dejó una carta a su madre señalando que se reincorporará  a la guerrilla.

A las 11 y 50 resolvimos entregarnos, por unanimidad.

Tomado de: Samper Pizano, Daniel. Piedad con este pobre huérfano. Primera edición. Bogotá, Colombia: P & J, 1984. Pág. 293-299. ISBN: 958-14-0018-4

Imagen tomada de: http://www.soho.com.co/testimonio/articulo/el-menu-selva/25399